麻婆丼や麻婆豆腐はとっても美味しいですよね。でも、味わいや見た目が、あんまり変わり映えしなくて、飽きちゃうこともしばしば。

そんなときに最適な少し変わった、エキゾチックな味わいの麻婆丼です。

いつもつかっている材料を少し変えるだけで、かなり印象が変わって新鮮に感じますよ。

ポイントは、泡盛、パクチー、サテトム（ベトナムの食べるラー油）。

でも、サテトムは、とても個性が強いから「味変」ぐらいがちょうどいいかも！

いつものレシピじゃなんだかなーというときに、ぜひお試しください！

レシピのポイント

・減塩メニューです。味を見て足りなければ、お好みで塩追加してください！
・水溶き片栗粉はしっかり火を通さないと水っぽくなるので注意。

使ったうつわ

今回は、色味を合わせて、ネギシ製陶さんのベージュの鉢に入れてみました。
ネギシ製陶さんは、栃木県の益子で活動されている製陶所で、すこしヨーロッパのようなニュアンスのある雰囲気たっぷりの器を多く作られています。

個性はあるけど、クセはなく、色々な料理に合わせやすいのでオススメですよー。

サテトム

今回のレシピの決め手、サテトム。

一言で言うと・・・ベトナム版の食べるラー油。

エビやレモングラス、魚醤など東南アジアで使われる代表的な食材がたくさん入っています。

これを使うと味が急に本格的になって本当に重宝しています。

でも、こんなに使いきれない、何に使ったらいいかわからないという方も多いかもしれません。

そんな方はぜひ一度騙されたと思って、使ってみてください。

実は何に使ってもOK！ラー油が合うものだったらだいたい使えると思います。

ゴーヤーちゃんぷるーは、ゴーヤーのほろ苦みと他の材料の旨味がとても相性がよくて、本当においしいですよね。

料理は、その土地の食材や調味料を合わせるのが一番。なので、ゴーヤーチャンプルーもぜひ、一度、泡盛で作ってみてください。

お試しいただければとても嬉しいです。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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「だし香る鶏肉のゴーヤちゃんぷるー」のレシピ

カツオ出汁を効かせたゴーヤチャンプルーです。

鶏肉と豆腐をたっぷりつかっていますので、タンパク質の補給にも。豚肉ではなく鶏肉を使っていますので、軽めの味わいになっていますが、旨味はたっぷりです。

減塩メニューですので、塩分控えめですが、出汁を効かせているので美味しく感じると思います。

カツオ、泡盛、ごま油がとても相性よくて、ついつい食べ過ぎてしまいそうになりますよ。

ぜひお試しください！

レシピの補足など

塩：かなり減塩気味。

減塩レシピなので、必要に応じて塩味足してくださいね！

決めては、泡盛とカツオ。

フライパンに泡盛とカツオ出汁を入れると、一気に香りが変わります。とても食欲をそそる香りなので、この瞬間がとても楽しいレシピです。

日本酒や焼酎でも代替は可能ですが、できれば泡盛を使って作ってみてください。不思議と「南方」の雰囲気が漂ってきます。泡盛は、沖縄料理以外にも、台湾料理などでも機会があれば使ってみてください。とても相性がよくてびっくりしますよ。

おすすめ食材のご紹介

濃口醤油

基本の調味料って料理の味を決める大事な要素。

でも、本やネットのレシピをみても「醤油 大さじ1」「みそ 大さじ1」など大雑把にしか書かれていないケースがほとんど。もちろん、自分のお気に入りの調味料、自分の家にある調味料でできますよ！という意味なのだと思いますが、そのレシピを深く知るために、もう少し詳しく書いてくれたらなあと思ってしまうこともしばしば。

というわけで、すこしだけ今回使った基本の調味料をご紹介させていただきます（もちろん、この材料でなくても、おいしくできますよ！）

丸中醤油 黒ラベル

滋賀県の濃口醤油です。創業は江戸時代、酵母の自然なはたらきと職人さんの技術をベースに古式製法で作られた醤油です。

いろんな濃口醤油をつかっていましたが、ここ2年ぐらい濃口醤油はこれを使っています。

なかでも黒ラベルは、丸中醤油さんの商品の中でも濃いめ。

サジにすくってみても、一見なんてことはなさそうな感じするのですが、これを使うと不思議と香りが伸びて、なんか、京都のおばんざいのような雰囲気がでるんですよね〜

ヒゲタ醤油 玄蕃蔵

江戸造り醤油。原料の大豆は、富山県産「エンレイ」、小麦は、北海道産「春よ恋」、食塩は、香川県産「瀬讃の塩」を使用。

なんか風味がとても良いんですよね〜〜

相性のよいオススメ・レシピ

ゴーヤーちゃんぷるーは、ゴーヤーのほろ苦みと他の材料の旨味がとても相性がよくて、本当においしいですよね。

しかも、ごはんに合わせる主菜にもなるし、晩酌のおつまみにもなるしとても便利。

そこで、今回のレシピと合わせやすい「さっぱり系」のおすすめレシピをあわせて紹介させていただきます。一緒に、お試しいただければとても嬉しいです。

おわりに

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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「たっぷり夏野菜のだし茶」のレシピ

夏野菜をたっぷり使った、だし茶漬けです。

香ばしい「焼きアゴだし」とほろ苦い夏野菜の相性が抜群で、夏バテ気味のときでも、スルスル食べられます。

ぜひお試しください！

レシピの補足など

塩：かなり減塩気味。

減塩レシピなので、必要に応じて塩味足してくださいね！

熱・温・冷、それぞれ楽しめます。

その日の気候にあわせて、だしの温度をかえれば、さらに美味しく感じます。手間をかけずに味がよくなるので、ぜひお試しください。

おすすめ食材のご紹介

粉末だし

昆布やカツオ節など素材から出汁を丁寧にとると本当に美味しいですよね。

でも、忙しい毎日。いつも素材からの出汁取りは正直大変ですよね。出し殻の処理も大変ですし。。。

というわけで、わたしも粉末出汁を使うことが結構多いです。

屋久島のあごだし（無添加）

屋久島のアゴ節（天然トビウオ節）をつかった無添加天然の粉末ダシです。

塩分も控えめです（1袋80g中の塩分相当量は0.6g）

かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×50袋

こちらはカツオベースの和風出汁でアゴだしというわけではないのですが、天然・無添加をさがされている方におすすめしたい「だしパック」です。

パックも、無漂白のペーパーで作られているので、安心感も高まりますね。

味は・・・もちろん、美味しいです！

「だし茶」と合わせる、オススメ・レシピ

夏野菜をたっぷり使った、今回の「だし茶」は、暑くて「さっぱりしたいなぁ」というときにピッタリのレシピです。

そこで、今回のレシピと合わせやすい「さっぱり系」のおすすめレシピをあわせて紹介させていただきます。一緒に、お試しいただければとても嬉しいです。

おわりに

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京野菜の代表選手、九条ネギを使ったヌタです。

とてもカンタンにできるので、もう一品欲しい！というときに重宝します。

できれば、京都の白味噌、米酢があると良いですが、普通の味噌やお酢でも問題ありません。

余ったネギの消費メニューにも最適です。

ぜひお試しください！

塩：かなり減塩気味。

減塩レシピなので、必要に応じて塩味足してくださいね！

おすすめ食材のご紹介

白味噌

米麹が多く熟成期間が短い白味噌は、ほんのりと甘くとても上品ですよね。

ですので、京風の料理など上品な和食を作りたいときにはとても重宝します。

石野味噌『特醸』

ひとつめのおすすめは、創業天明元年創業の「石野味噌」さんの「特醸」。

創業以来つくられている味噌だそうで、本当に上品で、使うと一気に「京料理」に！？

西京漬けなど作る際にもよく使っています。

石野味噌『懐石白みそ』

少し贅沢をしたいときはコチラもオススメ。

同じく「石野味噌」さんの商品ですが、麹歩合が最も高い「逸品」。

お雑煮などに使われる方も多いようです。

「魚介」のオススメ・レシピ

ネギは「魚介」との相性がいいですよね。

そこで、今回のレシピと合わせやすい「魚介」のおすすめレシピをあわせて紹介させていただきます。お試しいただければとても嬉しいです。

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「コールラビのシンプルスープ」のレシピ

コールラビで作った、とってもシンプルなスープです。

コールラビって何？って方も安心してください。とても乱暴にいうと「キャベツの芯」と同じ。「キャベツの芯」って甘くて旨味がたっぷりですよね。そんなこともあってか、コールラビも「煮込んだら世界一美味しい野菜」と言われることもあるそうです。

今回のレシピは、クローブやキャラウェイシードで軽く風味づけをしていますが、基本的にはニュートラルで「ほっこり」した味わいに仕立てています。なので、和風の献立でも洋風の献立でも、カンタンに合わせられる便利なレシピに仕上がったと思います。

ぜひお試しください！

レシピの補足など

塩：かなり減塩気味。

減塩レシピなので、必要に応じて塩味足してくださいね！

スパイスはお好みです。なくてもOK。

今回は、クローブとキャラウェイシードを使用していますが、もちろん、なくても全く問題ありません。

また、「毎回同じ味はいやだなぁ」という方には、以下のような方法もおすすめです。

1. スパイスを入れずに「今回のスープ」を作る
2. 飲む直前に、好きな味をつけて「味変」を楽しむ（スパイスならば、レンジなどで温める際に一緒に入れるといいですね！）

アレンジ（ポタージュ）

今回のスープをブレンダーなどでピュレにして、牛乳や豆乳でポタージュなどに仕立てても美味しいと思います。

疲労や食べ過ぎ・飲み過ぎで胃腸が弱っているときには、ポタージュのほうが消化には良さそうですね。

やっぱり気になる！コールラビって何？

コールラビは、アブラナ科の野菜で、地中海北部が原産地だそう。

キャベツを意味する「コール」とカブを意味する「ラビ」が合わさってできた言葉だそうです。「キャベツ・カブ」って変な名前ですよね。でも、下の写真をみれば、その名前も納得。

皮の色が緑のものと紫のものと2種類ありますが、皮をむいてしまえば、大きな違いはありません。

栄養もキャベツと似ているそうです。なので、各種ビタミン、カリウムがたっぷり。もちろん、ビタミンCもたっぷり（注1）、美肌や身体のサビとりにもGoodですね！

注：
１）可食部100gあたり45mg（出所：日本食品標準成分表2020年版（八訂））

「シンプルなスープ」のオススメ・レシピ

シンプルなスープは、カンタンに作れるので、忙しいとき、疲れているときに重宝しますよね。

そこで、「シンプルなスープ」のおすすめレシピをあわせて紹介させていただきます。お試しいただければとても嬉しいです。

おわりに

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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