ベトナム風ホワイト麻婆丼
いつもと少し違う材料を使って、エスニックに仕上げたレシピです
Ingredients
肉味噌
- 100 g 鶏肉のミンチ
- 10 cm 白ネギ 白い部分
- 1 かけ 生姜
- 2 本 ニンニクの芽 ※ニンニクでも可。より強い味になります
- 2 小さじ 豆板醤
麻婆本体
- 1 大さじ 泡盛 焼酎でも可
- 100 cc 水
- 1/3 小さじ 鶏がらスープの素 粉末
- 1 小さじ 片栗粉
- 2 大さじ パクチー みじん切り
- 1 丁 絹ごし豆腐
トッピング（適量、お好みで）
- パクチー
- ごま油
- サテトム
Instructions
１）香味野菜をみじん切りにする
- 白ネギ、生姜、ニンニクの芽をみじん切りに。
２）肉味噌を作る
- フライパンに油を引いて、１）の香味野菜を炒める。
- 香りが立ったら、鳥ミンチを入れて色が変わるまで炒める。
- 色が変わったら、火を止めて、豆豉醬を入れて混ぜる。
３）肉味噌を麻婆餡に仕立てる
- ２）のフライパンに泡盛を入れてアルコールを飛ばす。
- 水、鶏ガラスープの素を入れて、好みの濃さになるまで煮詰める。
- 水溶き片栗粉を入れてしっかり火を通す。
- 火が通ったら、みじん切りにしたパクチーを入れて混ぜておく。
４）豆腐を水抜きして温める
- 2cm角弱ぐらいの角切りにした豆腐を湯に入れて煮る。
- ざっと暖かくなったら、ザルに上げて水を切り、３）の麻婆餡に和える。
５）盛り付け。
- うつわに盛ってトッピングをお好みで。
