だし香る鶏肉のゴーヤちゃんぷるー
泡盛とカツオの芳醇な香り。鶏肉でも旨味たっぷりです。
Ingredients
主材料
- 1/2 本 ゴーヤ
- 1 丁 木綿豆腐 水抜き必要（調理時間外）。水抜き前で300g程度
- 200 g とりもも肉 一口大
- 1 個 卵
調味関係
- 適量 ごま油 炒め油。サラダ油等でも代用可
- 2 大さじ 泡盛 日本酒・焼酎でも代用可
- 2 大さじ カツオ出汁 和風出汁でも代用可
- 4 g 鰹節 ひとつかみ分
- 1/2 小さじ 濃口醤油
トッピング（お好みで、適量）
- カツオ節
- 青ネギ 小口切り
- 紫キャベツのスプラウト
- ごま油
Instructions
0.豆腐の水抜き（調理時間外）
- 豆腐は30分〜1時間程度水抜きをする。
1.下準備をする
- ゴーヤはワタを取り薄切りにする。分量外の砂糖と塩（一つまみ程度）をかけてよく混ぜ、しばらく水分を抜く（苦味も多少抜ける）。
- 鶏もも肉はひと口大に切っておく。減塩が不要な方は塩・こしょうで下味をつけても良い。
2.材料を炒める
- ごま油をフライパンにひき、材料を炒める。鶏肉、ゴーヤ、豆腐の順で1種類ずつ炒めると、素材ごとに火の通りを最適にしやすいので、おすすめ。
- 鶏肉や豆腐は「焼け目」をつけると旨味が増す（メイラード反応）。
- 豆腐から水分がでる場合は、この段階で水分を減らすと、水っぽさが減る。
3.調味する
- 炒めた鶏肉、ゴーヤ、豆腐を入れたフライパンに、泡盛と出汁を入れる。中火程度の火加減。
- 煮詰まってきたら、火をごく弱火にして、かつお節、醤油をいれてまぜる。
- ボールなどに溶いた卵をフライパンに流し込み、混ぜながら、軽く火を通す（ほぼ余熱で火を通す感覚）
4.盛り付ける
- お好きなトッピングをして、器にもって楽しんでください