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【レシピ】ベトナム風ホワイト麻婆丼。いつもの材料を少しずつ変えて、ちょっとエキゾチックに。

【レシピ】ベトナム風ホワイト麻婆丼。いつもの材料を少しずつ変えて、ちょっとエキゾチックに。

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「ベトナム風ホワイト麻婆丼」のレシピ

麻婆丼や麻婆豆腐はとっても美味しいですよね。でも、味わいや見た目が、あんまり変わり映えしなくて、飽きちゃうこともしばしば。

そんなときに最適な少し変わった、エキゾチックな味わいの麻婆丼です。

いつもつかっている材料を少し変えるだけで、かなり印象が変わって新鮮に感じますよ。

ポイントは、泡盛、パクチー、サテトム(ベトナムの食べるラー油)。

でも、サテトムは、とても個性が強いから「味変」ぐらいがちょうどいいかも!

いつものレシピじゃなんだかなーというときに、ぜひお試しください!

ベトナム風ホワイト麻婆丼

いつもと少し違う材料を使って、エスニックに仕上げたレシピです
Total Time 20 minutes
Course 主食
Cuisine Asian
Servings 2

Ingredients
  

肉味噌

  • 100 g 鶏肉のミンチ
  • 10 cm 白ネギ 白い部分
  • 1 かけ 生姜
  • 2 ニンニクの芽 ※ニンニクでも可。より強い味になります
  • 2 小さじ 豆板醤

麻婆本体

  • 1 大さじ 泡盛 焼酎でも可
  • 100 cc
  • 1/3 小さじ 鶏がらスープの素 粉末
  • 1 小さじ 片栗粉
  • 2 大さじ パクチー みじん切り
  • 1 絹ごし豆腐

トッピング(適量、お好みで)

  • パクチー
  • ごま油
  • サテトム

Instructions
 

1)香味野菜をみじん切りにする

  • 白ネギ、生姜、ニンニクの芽をみじん切りに。

2)肉味噌を作る

  • フライパンに油を引いて、1)の香味野菜を炒める。
  • 香りが立ったら、鳥ミンチを入れて色が変わるまで炒める。
  • 色が変わったら、火を止めて、豆豉醬を入れて混ぜる。

3)肉味噌を麻婆餡に仕立てる

  • 2)のフライパンに泡盛を入れてアルコールを飛ばす。
  • 水、鶏ガラスープの素を入れて、好みの濃さになるまで煮詰める。
  • 水溶き片栗粉を入れてしっかり火を通す。
  • 火が通ったら、みじん切りにしたパクチーを入れて混ぜておく。

4)豆腐を水抜きして温める

  • 2cm角弱ぐらいの角切りにした豆腐を湯に入れて煮る。
  • ざっと暖かくなったら、ザルに上げて水を切り、3)の麻婆餡に和える。

5)盛り付け。

  • うつわに盛ってトッピングをお好みで。
Keyword スパイス

レシピの補足など

レシピのポイント

・減塩メニューです。味を見て足りなければ、お好みで塩追加してください!
・水溶き片栗粉はしっかり火を通さないと水っぽくなるので注意。

使ったうつわ

今回は、色味を合わせて、ネギシ製陶さんのベージュの鉢に入れてみました。
ネギシ製陶さんは、栃木県の益子で活動されている製陶所で、すこしヨーロッパのようなニュアンスのある雰囲気たっぷりの器を多く作られています。

個性はあるけど、クセはなく、色々な料理に合わせやすいのでオススメですよー。

 

おすすめ食材のご紹介

サテトム

今回のレシピの決め手、サテトム。

一言で言うと・・・ベトナム版の食べるラー油。

エビやレモングラス、魚醤など東南アジアで使われる代表的な食材がたくさん入っています。

これを使うと味が急に本格的になって本当に重宝しています。

でも、こんなに使いきれない、何に使ったらいいかわからないという方も多いかもしれません。

そんな方はぜひ一度騙されたと思って、使ってみてください。

実は何に使ってもOK!ラー油が合うものだったらだいたい使えると思います。

実は何にでも合う!どんどん使える!
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泡盛を使ったオススメ・レシピ

ゴーヤーちゃんぷるーは、ゴーヤーのほろ苦みと他の材料の旨味がとても相性がよくて、本当においしいですよね。

料理は、その土地の食材や調味料を合わせるのが一番。なので、ゴーヤーチャンプルーもぜひ、一度、泡盛で作ってみてください。

お試しいただければとても嬉しいです。

 

【レシピ】カツオ出汁かおるゴーヤーチャンプルー

夏といえば、沖縄。沖縄といえば、ゴーヤーちゃんぷるー。

定番のメニューですが、しっかりカツオの出汁と泡盛を効かせて、後を引く味に仕上げました。

おわりに

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

小坊主食堂では、食材、食器をはじめ「食」に関連する情報を発信しております。

 

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店主(小坊主食堂)

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「つくって食べる」という趣味が高じて、このようなサイトを始めてしまいました。

彩りと見栄えがよい料理が好きですが、栄養バランスなんかもしっかり考えることが好きです。これまでさまざまな国の色々な料理を食べてきましたので、多くのものがクロスオーバーしている料理が多いと思います。

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【レシピ】たっぷり夏野菜の「だし茶」。焼きアゴだしの香ばしさと夏野菜のほろ苦味が食欲をさそいます。

【レシピ】たっぷり夏野菜の「だし茶」。焼きアゴだしの香ばしさと夏野菜のほろ苦味が食欲をさそいます。

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「たっぷり夏野菜のだし茶」のレシピ

夏野菜をたっぷり使った、だし茶漬けです。

香ばしい「焼きアゴだし」とほろ苦い夏野菜の相性が抜群で、夏バテ気味のときでも、スルスル食べられます。

ぜひお試しください!

「たっぷり夏野菜のだし茶」のレシピ

その日の天候に合わせて「熱・温・冷」。温度を変えて楽しめます。
Total Time 30 minutes
Course 主食
Cuisine Japanese
Servings 2

Ingredients
  

主材料

  • 8 鶏肉(手羽中)
  • 1 ナス
  • 6 ししとう
  • 6 オクラ
  • 6 ミニトマト
  • 3 cm 大根 大根おろし用
  • 1 ごはん
  • 適量 ごま油 炒め用

だし(普通の和風だしでも可)

  • 500 cc
  • 1/2 大さじ 焼きアゴだし 粉末

トッピング(適量、お好みで)

  • しそ せん切り
  • みょうが せん切り
  • すりごま
  • ごま油

Instructions
 

1.下準備をする

  • ナスは賽の目切りにして、少し水にさらす
  • シシトウは、爆発しないように切れ目だけ入れる
  • オクラは塩茹で(塩分0.5%の濃度)して、細かく刻んでおく
  • ミニトマトはヘタをとり、半分にきっておく
  • 大根は皮を剥き、おろしておく

2.材料を炒める

  • ごま油をフライパンにひき、材料を炒める。
  • 鶏肉、ナス、シシトウを炒める。1種類ずつ炒めると、素材ごとに火の通りを最適にしやすいので、おすすめ。
  • 各素材には「焼き色」をつけると旨味が増す(メイラード反応)。
  • ナスには鶏肉の油もすわせると良い

3.だし汁で軽く煮る

  • 水とアゴだし(粉末)でだし汁をつくる
  • 鶏肉、ナス、シシトウ、オクラ、ミニトマト、大根おろしを入れて軽く煮て旨味と油をなじませる
  • 材料ごとに並べておくと、盛り付けのときに綺麗に盛り付けやすい(必須ではない)

4.盛り付ける

  • ごはんを盛った器に、3のだし汁と具ののせて完成。
  • お好みに応じ、薬味などをトッピングすると、さらに美味しくなる
Keyword

レシピの補足など

塩:かなり減塩気味。

減塩レシピなので、必要に応じて塩味足してくださいね!

熱・温・冷、それぞれ楽しめます。

その日の気候にあわせて、だしの温度をかえれば、さらに美味しく感じます。手間をかけずに味がよくなるので、ぜひお試しください。

 

おすすめ食材のご紹介

粉末だし

昆布やカツオ節など素材から出汁を丁寧にとると本当に美味しいですよね。

でも、忙しい毎日。いつも素材からの出汁取りは正直大変ですよね。出し殻の処理も大変ですし。。。

というわけで、わたしも粉末出汁を使うことが結構多いです。

屋久島のあごだし(無添加)

屋久島のアゴ節(天然トビウオ節)をつかった無添加天然の粉末ダシです。

塩分も控えめです(1袋80g中の塩分相当量は0.6g)

かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×50袋

こちらはカツオベースの和風出汁でアゴだしというわけではないのですが、天然・無添加をさがされている方におすすめしたい「だしパック」です。

パックも、無漂白のペーパーで作られているので、安心感も高まりますね。

味は・・・もちろん、美味しいです!

 

「だし茶」と合わせる、オススメ・レシピ

夏野菜をたっぷり使った、今回の「だし茶」は、暑くて「さっぱりしたいなぁ」というときにピッタリのレシピです。

そこで、今回のレシピと合わせやすい「さっぱり系」のおすすめレシピをあわせて紹介させていただきます。一緒に、お試しいただければとても嬉しいです。

 

【レシピ】カツオ出汁かおるゴーヤーチャンプルー

夏といえば、沖縄。沖縄といえば、ゴーヤーちゃんぷるー。

定番のメニューですが、しっかりカツオの出汁と泡盛を効かせて、後を引く味に仕上げました。

おわりに

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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【レシピ】コールラビのシンプルスープ。材料も作り方もとてもシンプル。なのに、びっくりするほど優しい旨味に溢れてます。

【レシピ】コールラビのシンプルスープ。材料も作り方もとてもシンプル。なのに、びっくりするほど優しい旨味に溢れてます。

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「コールラビのシンプルスープ」のレシピ

コールラビで作った、とってもシンプルなスープです。

コールラビって何?って方も安心してください。とても乱暴にいうと「キャベツの芯」と同じ。「キャベツの芯」って甘くて旨味がたっぷりですよね。そんなこともあってか、コールラビも「煮込んだら世界一美味しい野菜」と言われることもあるそうです。

今回のレシピは、クローブやキャラウェイシードで軽く風味づけをしていますが、基本的にはニュートラルで「ほっこり」した味わいに仕立てています。なので、和風の献立でも洋風の献立でも、カンタンに合わせられる便利なレシピに仕上がったと思います。

ぜひお試しください!

コールラビのシンプルスープ

シンプル、カンタン。ほっこりする優しいスープです。
Total Time 20 minutes
Course Soup
Cuisine Vegan
Servings 2

Ingredients
  

スープ本体

  • 1 コールラビ 緑でも紫でもOK
  • 1/2 玉ねぎ 中玉
  • 250 cc
  • 微量 1~2振り程度

スパイス(適量、お好みで)

  • 1 クローブ
  • 適量 キャラウェイシード ホール

Instructions
 

1.野菜をカットする

  • コールラビは、皮を剥いて、1cm角程度の「賽の目」切りにする。繊維質になっているところ(茎に近い部分など)は、かなり食味を損なうので取り除くのがポイント
    1 個 コールラビ
  • 玉ねぎも、大きさを合わせ1cm角程度に切っておく
    1/2 個 玉ねぎ

2.材料を炒めて煮る

  • 鍋に玉ねぎを入れ、オリーブオイル(分量外)で炒める
  • 玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら、コールラビを投入し、炒め合わせる。
  • 軽く油がまわったら、水を入れ、野菜が柔らかくなるまで弱火で10分程度煮る
    250 cc 水

3.味を整える

  • (スパイスを入れる方は)この段階で投入。少し香りがでるように軽く煮る
    1 本 クローブ, 適量 キャラウェイシード
  • 塩を少しだけ入れて味を膨らませる
    微量 塩

4.盛り付ける

  • お好きな器にもって楽しんでください
Keyword 減塩

レシピの補足など

塩:かなり減塩気味。

減塩レシピなので、必要に応じて塩味足してくださいね!

スパイスはお好みです。なくてもOK。

今回は、クローブとキャラウェイシードを使用していますが、もちろん、なくても全く問題ありません。

また、「毎回同じ味はいやだなぁ」という方には、以下のような方法もおすすめです。

  1. スパイスを入れずに「今回のスープ」を作る
  2. 飲む直前に、好きな味をつけて「味変」を楽しむ(スパイスならば、レンジなどで温める際に一緒に入れるといいですね!)

アレンジ(ポタージュ)

今回のスープをブレンダーなどでピュレにして、牛乳や豆乳でポタージュなどに仕立てても美味しいと思います。

疲労や食べ過ぎ・飲み過ぎで胃腸が弱っているときには、ポタージュのほうが消化には良さそうですね。

やっぱり気になる!コールラビって何?

コールラビは、アブラナ科の野菜で、地中海北部が原産地だそう。

キャベツを意味する「コール」とカブを意味する「ラビ」が合わさってできた言葉だそうです。「キャベツ・カブ」って変な名前ですよね。でも、下の写真をみれば、その名前も納得。

皮の色が緑のものと紫のものと2種類ありますが、皮をむいてしまえば、大きな違いはありません。

栄養もキャベツと似ているそうです。なので、各種ビタミン、カリウムがたっぷり。もちろん、ビタミンCもたっぷり(注1)、美肌や身体のサビとりにもGoodですね!

 

注:
1)可食部100gあたり45mg(出所:日本食品標準成分表2020年版(八訂))

「シンプルなスープ」のオススメ・レシピ

シンプルなスープは、カンタンに作れるので、忙しいとき、疲れているときに重宝しますよね。

そこで、「シンプルなスープ」のおすすめレシピをあわせて紹介させていただきます。お試しいただければとても嬉しいです。

 

【レシピ】カツオ出汁かおるゴーヤーチャンプルー

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【レシピ】ポルトガル風。おなかにも優しい、素材をしっかり味わう、タラとジャガイモの旨味たっぷり食べるスープ。

【レシピ】ポルトガル風。おなかにも優しい、素材をしっかり味わう、タラとジャガイモの旨味たっぷり食べるスープ。

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 「タラとジャガイモの食べるスープ」のレシピ

タラとジャガイモを使ったポルトガル風の食べるスープです。消化に良いものばかりなので、飲みすぎた翌日や病み上がりの時期にもおすすめです。

素材の味を楽しめるように味付けはとてもシンプルに。ハーブと白ワイン(シャルドネ)の香りを効かせて、上品なスープに仕上げました。

甘塩タラで塩味をつけています。なので、塩分が気になる方にもおすすめの減塩メニューです。

材料もお手軽、作り方も簡単なので、ぜひお試しください!

  • 2人分(4~5杯分)
  • 所要時間 30分程度

材料

 

具材

・甘塩タラ… 2切れ
・じゃがいも…小2個
・玉ねぎ…1/4個
・ニンニクの芽.(※)..1~2本
 ※ニンニクでも可

スープのもと

・タイム(ローズマリーも可)… 1~2本
・白ワイン…1カップ
・オリーブオイル…適量
・水…500~700ccぐらい

トッピング用の材料(適量、お好みで)

・ベビーリーフ
・紫キャベツのスプラウト
・セルフィーユ
・粉パプリカ
・Exバージンオリーブオイル

作り方

1.野菜をカットする

じゃがいも、玉ねぎは1cm角の賽の目。ニンニクの芽は2~3cmの長さに。

2.タラの下準備をする

ドリップを拭いておく。臭みが気になるならワイン等で軽く洗う

3.オリーブオイルで野菜を鍋で炒める

玉ねぎは透明感が出て香りがほんのり甘くなるまで炒めたら、じゃがいも、ニンニクの芽をいれて軽く炒めて油を回す。

4.煮込む

3.の鍋に白ワイン、タイム、水、鱈を入れて、素材の味が滲み出たスープを作る。水は浸るぐらいで、様子を見ながら入れる。薄くしすぎないことがポイント。

5.盛り付ける

うつわに盛ってトッピングをお好みで。

盛り付け例

【その1】食べるスープ

スープ少なめ。フムスを敷いたうえで、食べるスープのような感じにしました。

 

【その2】シンプルに。スープとして。

シンプルに盛り付けて、スープ感を出しました。タイムで動きを、粉パプリカで色のアクセントを加えています。 

レシピの補足など

塩:かなり減塩気味。

減塩メニューです。甘塩鱈の塩味だけなので、味を見て足りなければ、お好みで塩追加してください!

味の決め手はワイン。

シンプルな味付けにしているので、ワインの味がかなりダイレクトに効いてきます。

なので、自分が飲んで美味しいと感じる、好みの(安い)ワインがおすすめです。

今回は、シャルドネの白ワインを使いましたが、安くて美味しいフランスのPays d’Oc(ペイドック)のものを選んだので、お財布にも優しい料理になりました。

ニンニクの芽を使うメリットは?

ニンニクよりも刺激が弱いので、あまり刺激がほしくないときには、おすすめです。ただし、食物繊維が豊富なので、お腹の調子がよくないときは、量を減らしたり、茹で時間を長くしたり、工夫をされると良いと思います。

また、淡色野菜のニンニクと違って、ニンニクの芽(ニンニクの茎)は緑黄色野菜。なので、βカロテンなども摂取できて、栄養面でもメリットが。

今回のメニューだと、タラやジャガイモといった白っぽい素材ばかりなので、「彩り」を加えるという意味でも貢献していると思います。

 

おわりに

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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