初ガツオのカルパッチョとたくさんのハーブで作ったサラダです。

こっくりとしたカツオの風味にハーブがとてもよくマッチします。

使うハーブはお好きなもので！そんなこと言われても・・・という方には、ディルやパクチーなどは魚やスパイスとも相性がいいので、おすすめです。

冷蔵庫で余っているハーブ類の大量消費メニューとしても、活用いただけるレシピです。

塩：かなり減塩気味。

減塩メニューです。味を見て足りなければ、お好みで塩追加してください！

食中毒やアニサキスに気をつけて！

カツオは新鮮な生食用のものを選びましょう。

カツオにはアニサキスがいる可能性があります。ですので、どんなに信頼できるお店で買ったとしても、今回のようにカツオを生食する場合には、しっかり目視してアニサキスがいないことを確認してくださいね！ 

カツオのスパイシー・カルパッチョ

 もともとのレシピは、オーソドックスなスタイルでした。今回は、ハーブ類が余っていたので、サラダにしてみたのですが、結構、うまくいったなぁと思います。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

小坊主食堂では、食材、食器をはじめ「食」に関連する情報を発信しております。

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初ガツオを使ったカルパッチョです。

カツオとスパイスって結構相性がいいんです。

チュニジアなどの北アフリカが発祥のスパイシーな調味料「ハリッサ」とカツオのもっちもちの食感が見事にマッチ。

生のカツオと自家製ハリッサというかけ離れた組み合わせ・・・実は、カルパッチョのソースに使った、バルサミコ酢がとても良い仕事をしてくれています。

いつもと少し違ったカルパッチョをぜひお試しください。

•  2人分（1皿分）
• 所要時間 10分程度

作り方

1.カツオに下味をつける

塩胡椒（分量外）して10分ほど冷蔵庫に。ラップをしておくと乾燥を防げる。でてきた水分はキッチンペーパー等で拭き取ること。

2.ハリッサを作る

記載の材料を全部混ぜてしっかりかき混ぜる。

3. カルパッチョのソースを作る

オリーブオイルとバルサミコ酢をしっかりかき混ぜる。すぐに分離するので、食べる直前に混ぜた方が良い。

4.盛り付ける

カツオにカルパッチョのソースとハリッサをかけたら完成。トッピングもお好みで！

塩：かなり減塩気味。

減塩メニューです。味を見て足りなければ、お好みで塩追加してください！

食中毒やアニサキスに気をつけて！

カツオは新鮮な生食用のものを選びましょう。

カツオにはアニサキスがいる可能性があります。ですので、どんなに信頼できるお店で買ったとしても、今回のようにカツオを生食する場合には、しっかり目視してアニサキスがいないことを確認してくださいね！ 

自家製ハリッサは、自分の好きな調合で。

既製品の場合と違って、自家製のハリッサは、自分の好きなスパイスを好きな分量で調合することができます。少しずつ自分好みの調合に変えていくプロセスも楽しんでくださいね。

今回のハリッサは、三越伊勢丹グループにて運営されている食のメディア「Foodie」に掲載されていたレシピ（リンク）を参考にしています。少しバランスは変えていますが、素晴らしいレシピを公開して下さりありがとうございます。

器やトッピングなどを変えるだけで、和風にも洋風にもアレンジできちゃいます。

見た目が変わると不思議も味わいも変化するような気がします。

ぜひ、その日の気分にあった盛り付けをして楽しんでみてください。

比較的和風の盛り付け例

洋風の盛り付け例

「カツオ」を使ったオススメ・レシピ

カツオは、春のあっさりもちもちの「初ガツオ」、秋のこってりした「戻りガツオ」のどちらも美味しいですよね。ただ、どうしても「タタキ」ばかりになってしまいがちではありませんか？

そこで、「カツオ」を使った、他のおすすめレシピも紹介させていただきます。お試しいただければとても嬉しいです。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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タラとジャガイモを使ったポルトガル風の食べるスープです。消化に良いものばかりなので、飲みすぎた翌日や病み上がりの時期にもおすすめです。

素材の味を楽しめるように味付けはとてもシンプルに。ハーブと白ワイン（シャルドネ）の香りを効かせて、上品なスープに仕上げました。

甘塩タラで塩味をつけています。なので、塩分が気になる方にもおすすめの減塩メニューです。

材料もお手軽、作り方も簡単なので、ぜひお試しください！

• 2人分（4~5杯分）
• 所要時間 30分程度

作り方

1.野菜をカットする

じゃがいも、玉ねぎは1cm角の賽の目。ニンニクの芽は2~3cmの長さに。

2.タラの下準備をする

ドリップを拭いておく。臭みが気になるならワイン等で軽く洗う

3.オリーブオイルで野菜を鍋で炒める

玉ねぎは透明感が出て香りがほんのり甘くなるまで炒めたら、じゃがいも、ニンニクの芽をいれて軽く炒めて油を回す。

4.煮込む

3.の鍋に白ワイン、タイム、水、鱈を入れて、素材の味が滲み出たスープを作る。水は浸るぐらいで、様子を見ながら入れる。薄くしすぎないことがポイント。

5.盛り付ける

うつわに盛ってトッピングをお好みで。

【その１】食べるスープ

スープ少なめ。フムスを敷いたうえで、食べるスープのような感じにしました。

【その２】シンプルに。スープとして。

シンプルに盛り付けて、スープ感を出しました。タイムで動きを、粉パプリカで色のアクセントを加えています。 

塩：かなり減塩気味。

減塩メニューです。甘塩鱈の塩味だけなので、味を見て足りなければ、お好みで塩追加してください！

味の決め手はワイン。

シンプルな味付けにしているので、ワインの味がかなりダイレクトに効いてきます。

なので、自分が飲んで美味しいと感じる、好みの（安い）ワインがおすすめです。

今回は、シャルドネの白ワインを使いましたが、安くて美味しいフランスのPays d’Oc（ペイドック）のものを選んだので、お財布にも優しい料理になりました。

ニンニクの芽を使うメリットは？

ニンニクよりも刺激が弱いので、あまり刺激がほしくないときには、おすすめです。ただし、食物繊維が豊富なので、お腹の調子がよくないときは、量を減らしたり、茹で時間を長くしたり、工夫をされると良いと思います。

また、淡色野菜のニンニクと違って、ニンニクの芽（ニンニクの茎）は緑黄色野菜。なので、βカロテンなども摂取できて、栄養面でもメリットが。

今回のメニューだと、タラやジャガイモといった白っぽい素材ばかりなので、「彩り」を加えるという意味でも貢献していると思います。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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