紅大根やイエロー・トマトなどカラフルな野菜をたっぷり使った、ビタミン豊富なサラダです。塩分を極力減らして酢と油脂で味をつくっているので、塩分が気になる方にもおすすめの減塩メニューです。

ちょっと凝った作り方をしています。完コピしようとすると大変になっちゃうので、冷蔵庫に「アルモンデ」法の精神で。簡単なのに、綺麗にできて、とても美味しいですよ。

• 2人分
• 所要時間 20分

1.葉もの野菜の下準備

「具材（葉もの）」の材料を洗って、手で適当な大きさにちぎる。しっかり洗って、しっかり水を切るのがポイント。

2.ヴィネグレット・ソースをつくって、葉もの野菜と和える

酢、柑橘果汁を先にボールに入れて、オイルは1/4ずつぐらい投入して都度攪拌すると乳化しやすい。

3.彩り野菜をカット

紅大根は、国産のオーガニックなものであれば、しっかり洗って皮も一緒に。

4.ひよこ豆のレモンバター炒めを作る

小さなフライパンなどでバターを溶かしたうえで、レモンとガルバンゾーを投入し、軽く炒める。

5.ポーチドエッグを作る

湯が沸いたら、酢と塩を入れて混ぜておく。ぐるぐるかき混ぜたお湯に、やさしく卵を入れ、煮立ってきたら、火を切って3分まつ（一個ずつ作ると失敗しづらい）。

6.盛り付ける

基本的にはお好みの盛り付けで。
私は↓の順番で。葉ものとそれ以外を分けるのがポイント。
・葉もの→ ガルバンゾー
　→　トマト →　紅大根 →　卵
　→　オレンジ/ナッツ/オイルetc.

塩：かなり減塩気味。

味が足りなければ、塩胡椒などで最後にお好みに調整してみてください。

酢：いろいろ試すと味変の宝庫。

今回、塩味をかなり減らしたこととの兼ね合いで「酸味」にこだわりました。

白ワイン・ヴィネガー、りんご酢、レモン汁と色々なものを使いましたが、基本的にはお好きな酢をお使い下さい。例えば、白ワイン・ヴィネガーだけでも十分だと思います。

ただ、こだわったなりに、味に立体感を出せたと思います。機会があれば、お手持ちの酢を色々合わせてみると、自分好みの味変ができて楽しいですよ。

野菜は新鮮でオーガニックなものがおすすめ。

特に、葉もの野菜は、生のまま使うので、できる限り新鮮でオーガニックなものがおすすめです（安全で美味しい）。

また、成長しすぎているものは、繊維質になりすぎて食感が悪くなるので、避けたほうが良いと思います。

今回のレシピでは、色々な材料を使いましたが、基本的には、お好みのものをお使い下さいね。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

小坊主食堂では、食材、食器をはじめ「食」に関連する情報を発信しております。

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味噌を使わない、酒かすだけで作った粕汁です。出汁と素材の旨味が溢れて
上品な仕上がりに。塩分が気になる方にもおすすめのメニューです。

石狩鍋を減塩メニューにして、上品にしたいなーというところから思いついたので、本当の京都の粕汁とは違いますが、とても美味しいですよ。

• 2人分（4~5杯分）
• 所要時間 20~30分

1.魚の下準備

魚は、ほんの少しだけ塩をする（甘塩たらは不要）。冷蔵庫で10分ほど待ち、出た水分を拭き取る。臭みが気になるようであれば、日本酒で軽く洗う。色素が流れるので皮は剥かずに茹でる。

2.酒粕の下準備

酒粕に酒をちょっとかけて、軽くレンチン。酒粕を柔らかくすることが目的。
ブラッドオレンジは皮や筋を丁寧にとったほうが食感を損ねない。ビーツとオレンジの汁は盛り付けに使うので取っておく。

3.野菜を切る

賽の目切りに。白ネギは粗みじんに。

4.具を出汁で炊く

鍋に出汁、魚、野菜を入れて炊く。煮立ったら中弱火にして、じっくり旨みを出す。

5.火をとめて酒粕を少量ずつ溶かしていく

おたまの上に少量ずつのせて、菜箸でといていくとやりやすい。

6.盛り付ける

うつわに盛ってトッピングをお好みで。

出汁

基本的には、お好みのものでいいと思います。

ちなみに、昆布だしを使うと関西風な味付けにしやすいので、利尻昆布からとった昆布だしを多めに使いました（8割ぐらいの分量。残りは出汁パックの鰹出汁）。それほど出汁の色にシビアにならなくてもよいので、真昆布、場合によっては羅臼昆布でも良いかもしれません。

酒粕

酒粕もお好みのものでいいと思います。なんでもいいと思います。

千葉LOVEのわたしは、千葉の銘酒「腰古井」の酒粕を使いました。

味噌

今回のレシピは、減塩メニューにしたかったので、味噌は使っていません。

もし味噌を使うならば、京都の白味噌（石野の白味噌など）が良いと思います。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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