【レシピ】ダシと素材の味で減塩でも美味しい！身体の芯から暖かくなる、京風かす汁

味噌を使わない、酒かすだけで作った粕汁です。出汁と素材の旨味が溢れて
上品な仕上がりに。塩分が気になる方にもおすすめのメニューです。

石狩鍋を減塩メニューにして、上品にしたいなーというところから思いついたので、本当の京都の粕汁とは違いますが、とても美味しいですよ。

• 2人分（4~5杯分）
• 所要時間 20~30分

1.魚の下準備

魚は、ほんの少しだけ塩をする（甘塩たらは不要）。冷蔵庫で10分ほど待ち、出た水分を拭き取る。臭みが気になるようであれば、日本酒で軽く洗う。色素が流れるので皮は剥かずに茹でる。

2.酒粕の下準備

酒粕に酒をちょっとかけて、軽くレンチン。酒粕を柔らかくすることが目的。
ブラッドオレンジは皮や筋を丁寧にとったほうが食感を損ねない。ビーツとオレンジの汁は盛り付けに使うので取っておく。

3.野菜を切る

賽の目切りに。白ネギは粗みじんに。

4.具を出汁で炊く

鍋に出汁、魚、野菜を入れて炊く。煮立ったら中弱火にして、じっくり旨みを出す。

5.火をとめて酒粕を少量ずつ溶かしていく

おたまの上に少量ずつのせて、菜箸でといていくとやりやすい。

6.盛り付ける

うつわに盛ってトッピングをお好みで。

出汁

基本的には、お好みのものでいいと思います。

ちなみに、昆布だしを使うと関西風な味付けにしやすいので、利尻昆布からとった昆布だしを多めに使いました（8割ぐらいの分量。残りは出汁パックの鰹出汁）。それほど出汁の色にシビアにならなくてもよいので、真昆布、場合によっては羅臼昆布でも良いかもしれません。

酒粕

酒粕もお好みのものでいいと思います。なんでもいいと思います。

千葉LOVEのわたしは、千葉の銘酒「腰古井」の酒粕を使いました。

味噌

今回のレシピは、減塩メニューにしたかったので、味噌は使っていません。

もし味噌を使うならば、京都の白味噌（石野の白味噌など）が良いと思います。

今回のレシピはいかがだったでしょうか。「つくってみたよ」など感想をいただけると大変嬉しいです。

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